2017年1月16日 更新

北海道産和麦5種類で作り比べ! 丸パンの食感・味はどう変わる?

国内で栽培される和麦が増えるにつれ、市場に出回る小麦粉の種類も増えてきましたよね。「せっかくなら、色々作り比べて自分のお気に入りを探してみたい」と思う方も多いのではないでしょうか?今回は誰でも簡単に作れる”丸パン”で、人気の北海道和麦5種類を実際に比べてみました!

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35℃程度の場所で50~60分ほど2次発酵を取ったところ、こんな感じになりました。

たんぱく質含有量が高い「はるゆたか100」(上段左端)が一番ふっくらとしていて、高さがあるように感じます。
同じ含有量であるエゾシカ(下段右端)は思ったより高さが出ず、横に広がったようになりました。

いよいよ焼成! 違いはどう出るのでしょうか!?

焼いた後の変化は?

焼いた後の変化は?

※クリックすると拡大します

●もっちもち、驚きの弾力感!「はるゆたか100」

はるゆたか100

はるゆたか100

こんもりと腰高に焼きあがった「はるゆたか100」の丸パン!
小麦の良い香りがふわっと漂います~。
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切ったとき、食べたときの弾力感は5種類中イチバンです!
外側カリッと、中身はもちっとで食感が楽しい♪
まるでお米を食べているかのような、素材本来の味や風味がストレートに感じられました。
(焼きムラがありますが、これはおそらく私が発酵不足のまま焼成したためと思われます…。)

●ふっくらやわらか!「はるゆたかブレンド」

はるゆたかブレンド

はるゆたかブレンド

はるゆたか、春よ恋、、きたほなみ、キタノカオリなどをブレンドした「はるゆたかブレンド」。
「はるゆたか100」と同様、こちらも腰高にふっくらと仕上がりました!
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パンをちぎるときも、その弾力からよく伸びます。食感もふっかふか♡
噛めば噛むほど小麦の甘さや香りが引き立つので、バターなどを付けなくてもとってもおいしかったです!

●扱いやすさはイチバン!「香麦」

香麦

香麦

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