北海道産和麦5種類で作り比べ！　丸パンの食感・味はどう変わる？

こんにちは！Kitchenlife事務局です。

日本一の和麦収穫量を誇る北海道！
人気の「はるゆたか」のほかにも、実はさまざまな品種やブレンド粉があるんです。
今回は5種類の粉を使って、一度に作り比べ、食べ比べを実施！
同じ小麦でも、違いはあるのでしょうか？

250g×5種類の”北海道小麦お試しセット”で作り比べ！

使用するのは、人気の北海道産小麦が5種類ずつ入っている、マルサンパントリーの「北海道小麦食べ比べセット」。
1回分の使い切りサイズなので軽量いらず、余らせてしまう心配もないのでとっても便利です！

左から「はるゆたか100」、「はるゆたかブレンド」、「香麦」、「十勝ゆめぶれんど」、「エゾシカ」

一緒に入っていた説明書きは以下の通り。
有名な「はるゆたか」のほかにも色々試せるのがイイですね！

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・はるゆたか100→北海道小麦特有のもちもち感としっとり感
・はるゆたかブレンド→もっちりふっくらとした口当たり。窯伸びよく作業性も高い
・香麦→他の国産小麦と比べて吸水性が高く使いやすい。香ばしい香りが楽しめる
・十勝ゆめぶれんど→もちもちとした食感と、風味を生かしたバランスの良いブレンド
・エゾシカ→歯切れがよく、ソフトなパンに。よくふくらみ引きが良い

和麦の種類と詳細はこちら！

北海道小麦食べ比べセット250g×5【北海道産強力粉産強力粉】【はるゆたか100】【はるゆたかブレンド】【十勝ゆめぶれんど】【エゾシカ】【香麦】｜強力粉・中力粉｜パン、お菓子の材料・器具専門店「マルサンパントリー」

北海道小麦食べ比べセット250g×5【北海道産強力粉産強力粉】【はるゆたか100】【はるゆたかブレンド】【十勝ゆめぶれんど】【エゾシカ】【香麦】｜強力粉・中力粉｜パン、お菓子の材料・器具専門店「マルサンパントリー」

参考にしたレシピはこちら！

今回の丸パンはすべて以下のレシピでトライ！

強力粉100gのレシピを250gで計算すると、以下のようになりました。

・強力粉…250g
・砂糖(上白糖)…10g
・塩…3g
・バター…10g
・水分…160cc

「ふかふか基本の丸パン(4個分)♪」misya | お菓子・パンのレシピや作り方【corecle＊コレクル】

こねる力に違いが出ないよう、今回はこね→1次発酵のみホームベーカリーにおまかせです。

1次発酵後の「はるゆたか100」。
まっしろで美しい生地ですね！

1次発酵後の生地断面図

※クリックすると拡大します

どの和麦もきめ細かなで柔らかな生地に仕上がりました！
たんぱく質含有量の多い「はるゆたか100」(上段左端)と、「エゾシカ」(下段右端)の断面図を見てみると、生地がふっくらと持ち上がっているのが分かりますでしょうか？
さらにベンチタイムのために丸めてみたところ、それぞれの触り心地にも若干の違いがありました。

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・はるゆたか100→生地の密度が濃く、もっちりとしてギュッと詰まっている印象
・はるゆたかブレンド→はるゆたか100ほどではないが生地重め。ベタつかずサラッと扱いやすい。
・香麦→しっとりとやわらかく、なめらかな生地触り
・十勝ゆめぶれんど→吸水性が高く、生地がよく伸びる
・エゾシカ→柔らかく吸い付くような触り心地。カット後の戻りも早い

2次発酵後の生地の違いは？

※クリックすると拡大します

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